Ingredientes:
- 1 taza de lentejas rojas remojadas durante la noche
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 1/2 taza de leche de coco sin azúcar
- 5 das. de coco rallado
- 1 cda. de cúrcuma
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de jengibre
- Pimienta
- Sal de mar
- Aceite de oliva
Preparación:
- Poner a cocinar las lentejas rojas en agua hirviendo, por aprox. 10 min. o hasta que queden tiernas. Pásalas por un colador y reserva.
- Pica la cebolla y los tomates, agrega un poco de aceite de oliva a la olla, y saltéalos hasta que se doren.
- Agrega las lentejas rojas y revuelve unos minutos más.
- Agrega el resto de los ingredientes, y cocina por aprox. 10 min. más, hasta que la leche de coco se haya consumido, quedando una especie de guiso.
- Decora con cilantro, semillas o lo que tengas!
Además las lentejas rojas se toleran y metalizan mejor, las especias nos entregan fitoquímicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y si les gusta el toque agridulce, ¡lo amarán!.
Receta de: Nutricionista Constanza Lesser