Para elaborar Masa Madre necesitas:
1.- Un frasco de vidrio con tapa
2.- Harina integral o de centeno
3.- Harina de fuerza y agua de la llave.
El proceso de elaboración se divide en varios días, de la siguiente manera:
Día 1: Incorpora 25gr de harina de trigo integral y 25gr de harina de fuerza (Debe tener más de 10gr proteína/ 100g de harina) + 50gr de agua de la llave. Dejar tapado con un paño de cocina.
Día 2 y 3: deja descansar/reposar.
Día 4: Adiciona 25gr de harina de trigo integral y 25gr de harina de fuerza + 50ml de agua de la llave.
Día 5: Adiciona 25gr de harina de trigo integral y 25gr de harina de fuerza + 50ml de agua de la llave.
Día 6: Adiciona 60gr de harina de trigo integral o centeno y 50gr de harina de fuerza +100ml de agua de la llave, dejar fermentando un par de horas luego taparlo y conservarlo en el refrigerador.
Cada vez que quieras hacer #PanDeMasaMadre debes usar esta masa como fermento y siempre hay que reponer con la misma cantidad que hayas empleado. Si sacaste 60gr de masa madre de tu frasco hay que nutrirla con 15gr de harina integral o centeno + 15gr de harina de fuerza + 30ml de agua.
Esta #MasaMadre también te servirá para elaborar otras preparaciones como pizzas o focaccias.
Ventajas o Beneficios de la Masa Madre:
- Menor cantidad de carbohidratos e índice glicémico.
- Mejor digestibilidad y tolerancia para quienes sufren ciertos grados de sensibilidad al gluten; #ProteínaDelTrigo trastornos digestivos y/o inflamatorios. *Hay que destacar que NO es un producto adecuado para celiacos*.
- Favorecen la salud intestinal.
- Mejor absorción y metabolización de nutrientes como Vitamina B, Zinc, Hierro, Magnesio, Cobre, y Fósforo.
- Mayor aporte de fibra.
- Producto NATURAL, libre de conservantes.
#Nutridatos: Personas que sufran de sensibilidad al gluten NO celíaca, se les recomienda el consumo de #PanDeMasaMadre elaborados a partir de Harinas de #Centeno, la cual tiene solo un 8% de gluten en comparación a cereales como el #Trigo.